À La Réserve de Beaulieu (5 étoiles), l’arrivée du chef Julien Roucheteau, Meilleur ouvrier de France 2018, signe un “renouveau” pour le Restaurant des Rois, en recherche d’excellence.

Source Le Chef :
Julien Roucheteau quitte Paris pour intégrer La Réserve de Beaulieu Hôtel & Spa***** à Beaulieu-sur-Mer (06). Au Restaurant des Rois, table étoilée où il succède à Yannick Franques, le Mof 2018, ex-chef du Lancaster et de la Scène Thélème à Paris proposera sa propre carte dès la mi-septembre 2019.
Déjà présent sur place depuis quelques jours, Julien apprend à connaître la Maison, afin de trouver ses marques. « J’avais eu quelques échos concernant La Réserve de Beaulieu. J’ai rencontré Jean-Claude Delion, nous avons discuté ensemble. L’idée de quitter Paris me travaillait depuis un moment, je commençais à tourner en rond, sans grand challenge. J’avais déjà envisagé de partir pour le Château de Saint-Jean (propriété de Jean-Claude Delion également située à Montluçon en Auvergne), à l’époque où j’étais au Lancaster. Mais ça ne s’est pas fait ».
Parti de la Scène Thélème le 31 janvier dernier, Julien Roucheteau a tout de suite aimé La Réserve de Beaulieu.
« J’ai été séduit par l’endroit, il s’agit d’une Maison mythique, historique. De grands chefs y sont passés, c’est un honneur pour moi de prendre leur suite ». « C’est une très belle Maison, très bien entretenue. Et la région offre de telles possibilités de produits, de fournisseurs… ce que l’on ne trouve pas forcément à Paris ».
« J’avais envie de découvrir autre chose, d’opérer un grand changement, de faire un gros pari. Maintenant que l’aventure commence, nous allons tout mettre en oeuvre pour se faire plaisir et faire plaisir aux clients ».
Julien a souhaité retrouver deux sous-chefs de Paris à ses côtés : l’un en cuisine, issu de la Scène Thélème, et l’autre, ancien du Lancaster, en pâtisserie. Avec ces derniers et le reste des équipes, le chef va exploiter les infinies possibilités qu’offrent les produits de la région. « L’acidité, les agrumes : un certain nombre de produits et de saveurs me collent à la peau, c’est mon style et ça ne changera pas. L’idée, c’est de mêler cela aux richesses locales, via un sourcing exceptionnel offert par ce beau terroir ».

Le Bar de la Piscine

Le bar de la piscine vous accueille dans un cadre féérique, les pieds dans l’eau, profitez d’un moment de détente.

Le Bar Gordon Bennett

Le bar dont l’appellation rend hommage à l’un des personnages légendaires de La Réserve, a été imaginé dans un esprit anglo-saxon que reflètent de charmantes boiseries.

Antichambre du restaurant gastronomique, le bar s’ouvre aux beaux jours sur le large patio paysagé.

Presse en parle :

Le Figaro Lifestyle par  Maurice Beaudoin publié le 19/03/2018

Officiellement, la Réserve de Beaulieu n’a jamais postulé pour l’appellation «Palace». Officieusement, la Réserve de Beaulieu est pourtant le seul vrai palace de la Côte d’Azur. Une bonne raison: seulement 39 chambres, ce qui permet de s’intéresser dans le moindre détail au bonheur de chaque client.

Le prestigieux Restaurant des Rois, ouvert en 1880, qui connut des heures de gloire et reçut Rita Hayworth, Charlie Chaplin ou Frank Sinatra, bénéficie d’une situation exceptionnelle. Voir l’article

Julien Roucheteau, chef MOF de La Réserve de Beaulieu-sur-Mer, et Yoann Vasquez  Chef Sommelier, sur Wine tourism Tour – Wine Tourism Fame. Des accords mets et vins à découvrir au palace de la Côte d’Azur.

 Roeno-touristique Wine Tourism Fame  – programme  Wine  Tourism Tour  de l’Association Vin Tourisme – Itinéraire œno culturel

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