La table de Jean COUSSAU
Non loin de Soustons, d’Hossegor et de Dax, le restaurant gastronomique du chef Jean COUSSAU, situé à Magescq, vous fera découvrir les plaisirs de la gastronomie locale.
Ici la culture du Sud-Ouest s’invite à votre table, à travers des produits du terroir et des recettes revisitées : poisson de l’Océan ou de l’Adour, volailles, canard et foie gras des Landes, bœuf de Chalosse, gibiers, cèpes et girolles, asperges de Magescq…
Dans cet univers dédié à la gastronomie, Jean COUSSAU et sa brigade inventent et réinventent la cuisine en fonction de la saisonnalité des produits et de la qualité des productions.
Rigueur des cuissons et des assaisonnements, justesse des saveurs, sincérité du produit et recherche de mariages inédits, la cuisine est pour le chef une véritable passion, récompensée de 2 étoiles au guide Michelin depuis 1971.

 Né en 1949 à Herm, petit village landais où ses grands-parents tenaient une auberge, bar épicerie, lieu de vie. Dès 1952 ses parents Jeanne et Bernard s’établissent à 7km de là, à Magescq au bord de la N10 route des vacances vers l’Espagne. Après trois ans passés à l’école hôtelière de Toulouse avec son ami Alain DUTOURNIER, il fait ses gammes auprès de Pierre LAPORTE à Biarritz, le Plaza Athénée à Paris, et le LUCAS CARTON. Un séjour à Madrid, et retour à Magescq pour travailler en duo avec son père pendant quinze ans. Reprendre la maison familiale devient alors une évidence.

Il assure la succession sans rupture des deux étoiles Michelin acquises en 1971, en modifiant progressivement la manière de cuisiner, allégeant sauces et présentations mais toujours exigeant sur le produit. Un compromis entre le foie gras de canard chaud aux raisins et une cuisine d’aujourd’hui généreuse et inventive.

Soucieux de transmettre ce qu’il a eu la chance de recevoir et attaché à la transmission du savoir familial, un nouveau duo se forme avec une de ses nièces Clémentine.

Sa maison rassemble, mais aussi ressemble à toutes ses passions, avec une priorité pour ses landes, sa culture, son patrimoine, ses traditions. Curieux des autres, attiré par les artistes et artisans locaux, il trouve ici, toutes les raisons d’une belle qualité de vie qu’il aime partager.

Les accents du Sud-Ouest illuminent la carte et les menus.

Dégustez par exemple :
Le Foie Gras de Canard et la Truffe Mélano
Écrevisses Pattes Blanches et Grillon de Ris de Veau
Turbot de Pêche Côtière en Écailles de Cèpes
Filet de Palombe Rôti à l’Os
Lièvre à la Royale
Citron en Trompe l’Œil

Le restaurant est ouvert :

• Le midi de 12 h 00 à 13 h 30
• Le soir de 19 h 30 à 21 h 30

Le restaurant est fermé :

• Le lundi et le mardi toute la journée de septembre à juillet
• En août fermeture le lundi toute la journée, mardi midi et jeudi midi

Cours de Cuisine au Relais de la Poste à Magescq dans les cuisines du Chef Jean COUSSAU

« La cuisine est une histoire de transmission »

Partager et transmettre, voilà des valeurs chères à l’esprit de la famille Coussau. Notre Chef convie passionnés et amateurs curieux à vivre une expérience immersive autour de la gastronomie landaise.

Désireux de partager et d’échanger autour de sa conception de la cuisine et de ses techniques, Jean Coussau organise régulièrement le samedi, des cours de cuisine ludiques et conviviaux. Approchez au plus près les cuisines d’un restaurant gastronomique, et le temps de quelques heures, enfilez le tablier et laissez-vous guider par notre Chef.

Le respect des produits, leur fraîcheur et leur saisonnalité, sont bien évidemment des éléments fondamentaux lors de l’élaboration d’un menu. A noter que ces cours sont à la portée de tous niveaux.

Jean Coussau et sa nièce Clémentine Coussau vous proposent un programme de cours de cuisine sur une demi-journée, à partir de 9h. Vous élaborerez un menu complet composé d’une entrée, d’un poisson ou d’une viande et d’un dessert que vous dégusterez à l’heure du déjeuner au restaurant gastronomique avec les vins assortis.

Groupe de 6 personnes maximum

Prix : 210 euros par personne (cours et déjeuner) / 110 euros pour une personne accompagnante qui ne participe pas au cours.

La vigne de la Petite Lagune

Micro vignoble expérimental de 1200 pieds de vignes composés à 50% de Merlot, 30% de Tannat et 20% de Cabernet Sauvignon.

La production : 900 bouteilles de rouge, 250 bouteilles de rosé de saignée.

Un chai de vinification intégré avec des cuves thermiques régulées.

La production est suivie par Philippe Garcia, Maître de chai au Château Malartic Lagravière à Bordeaux.

Conférence de presse 

 Le Jeudi 5 juillet 2018  –  Conférence de presse pour annoncer  le  Wine tourism Tour – Wine Tourism Fame & la  culture  du  Sud-Ouest avec l’aimable soutien de  JJean Coussau, Chef 2 étoiles, Relais  & Châteaux, Grandes Tables du Monde, Collège Culinaire de France , Maître  Cuisinier, Propriétaire Relais de la Poste à Magescq :  voir l’article 

Route oeno-touristique Wine Tourism Fame  – programme  Wine  Tourism Tour  de l’Association Vin Tourisme – Itinéraire œno culturel

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Où déguster la  cuvée sur Wine tourism Tour – Wine Tourism Fame ?

• Hôtellerie Relais de la Poste: Cliquez-ici
• La Table  de Jean Coussau :  Cliquez-ici 
• CÔTÉ QUILLIER : Cliquez-Ici 
• À la  table  des amis  du  Chef Jean Coussau  :
  Michel  Gerard  – Les Prés d’Eugénie – Hôtel de luxe 5 étoiles, Palace à Eugénie-les- Bains, restaurant gastronomique 3 étoiles Michelin, Spa et Retraites Detox. Palace : https://lespresdeugenie.com
  Alain Dutournier  – Carré des Feuillants: Restaurant gastronomique 2 étoiles au guide Michelin, Au Trou Gascon :  https://www.alaindutournier.com/fr/
  Julien  Duboué – Un premier restaurant innovant ouvert à 26 ans. Dix ans plus tard, 5 restos qui cartonnent et un gros projet en développement : https://www.julienduboue.com