La cuisine de William Frachot est celle d’un amoureux du terroir qui met en avant les produits de nos régions. À travers des plats Signatures, il raconte son histoire, celle d’un chef qui a officié chez les plus grands (Bernard Loiseau, Fabrice Gillotte, Jacques Lameloise), mais aussi en Angleterre et au Canada. Chacune de ses créations rend hommage aux éleveurs, aux pêcheurs, aux maraîchers, lui ayant confié leurs produits d’exception.

WILLIAM FRACHOT, CHEF ** RESTAURANT LE CHAPEAU ROUGE

Héritier d’une famille séculaire de restaurateurs dijonnais, William Frachot est tombé très jeune dans la marmite… Il a eu l’aubaine extraordinaire de fréquenter l’école de Bernard Loiseau et celle de Jacques Lameloise, puis il est parti s’inspirer d’autres saveurs de par le monde. En 1999, ce chef prometteur s’installe dans l’illustre Hostellerie du Chapeau Rouge où sa cuisine étincelante est récompensée d’une étoile au guide Michelin dès 2003. En février 2013, une seconde étoile vient récompenser sa perfection créative.
Sa rencontre avec des grand critique gastronomique l’influence radicalement dans sa conception de la cuisine. Il opère un virage à 360 degrés pour revenir à plus de simplicité, épurant ses recettes et retravaillant les produits traditionnels de sa région. Il met « à sa sauce » en les sublimant œufs en meurette, bœuf bourguignon, pain d’épices, cassis, moutarde, jambon persillé… Quel feu d’artifice !
Sa cuisine est plus que jamais ultra contemporaine tout en restant ancrée dans le terroir. Une chose est certaine, sa seconde étoile n’a pas fini de briller au firmament de la capitale des Ducs de Bourgogne, en attendant la troisième…

Chapeau Rouge Restaurant William Frachot sur l’itinéraire  œno-culturel Wine Tourism Tour du  Domaine Trapet-Rochelandet.